Description
Harissa Ma ładny ciemnoczerwony kolor. W smaku jest ostra i przyjemnie paląca. Wystarczy odrobina, aby potrawa zyskała odpowiedni smak i aromat, jest ostrą pastą pochodzącą z Afryki Północnej, najczęściej używana w Tunezji, przyrządzana na bazie czerwonej papryki chili oraz czosnku z dodatkiem odrobiny kolendry, kminku zwyczajnego, kminu rzymskiego oraz oliwy.
Harissę często podaje się w formie przekąski, konsumowanej z bułką bagietką i dodatkowo polaną oliwą dla złagodzenia smaku. Osoby żyjące w Afryce w ten sposób regulują ostrość przyrządzanych potraw (przez dodanie odpowiedniej ilości oliwy). Ostrość Harrisy maleje wraz z jej ilością.
Używany jest głównie jako dodatek do kuskus, makaronów, przecieru pomidorowego, kanapek i zup.
Jako przyprawa do jajek lub jajecznicy Dodając jogurt naturalny uzyskujemy ciekawą marynatę dla drobiu i wieprzowiny. Harissa w północnej Afryce ma podobną rolę co musztarda w naszej kuchni.